Limón y merengue
Qué lleva
- Ralladura de limaRallada al servir, no antes
- Merengue italianoPicos a manga, uno a uno
- Crema de limónPor dentro, bajo el merengue
- Base de sabléGruesa, de mantequilla y almendra
Ácida, con el merengue justo para calmarla. El sablé es grueso a propósito: aguanta la crema sin reblandecerse y cruje hasta el último trozo.
Cómo se hace
- 01
El sablé se hornea el día antes, grueso, y se enfría en el molde.
- 02
La crema se cuece al baño maría y se vierte templada sobre la base.
- 03
El merengue se escudilla pico a pico justo antes de entregar.